腌的糖蒜发绿是因为是酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了化学变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加就会呈现绿色，属于正常现象。

糖醋腌成功了是什么颜色

糖醋腌成功了一般为白色或淡黄色。糖醋蒜中的主要材料为大蒜、醋和糖，其中决定糖醋蒜颜色的主要成分是糖和醋，对于不同的糖和不同的醋来说，腌制出来的糖醋蒜颜色也有一定的差异。如果使用的是白醋和白糖来腌制的话，那么糖醋蒜腌制出来就是白色的；如果使用的是陈醋和红糖来腌制的话，那么腌制出来的糖醋蒜颜色就是淡黄色的，而且糖和醋的比例对糖醋蒜的颜色也有一定的影响。

糖醋腌多久比较好

糖醋蒜大概需要腌制15-30天左右风味最佳，蒜腌入味，酸甜脆爽，开胃解腻。虽然大蒜刚腌制时可以吃，但没有味道也比较辣，在15到30天左右辛辣味会减少。糖醋蒜腌制与环境温度有关系，温度较高的环境，腌制时间短一点，在15天左右，温度较低腌制时间长一些，大概30天左右。