火锅餐饮淡季可以使用以下方法引流，第一，将淡季食物改变菜色，重新加工，推出新品吸引顾客，第二，适当推出优惠活动吸引顾客消费，第三，适当改变一些装修，在淡季换上清爽的植物、服装等。

火锅店的部分食材存在淡旺季之分，例如小龙虾、寿司、砂锅等，淡季的食品口感不如旺季，需求量降低，建议可以更改菜色，例如将夜宵小龙虾制作成正餐的龙虾饭。

夏季气候炎热，冰镇饮品深受消费者青睐，可以推出优惠活动，例如冰镇的茶水免费供应，利用消费者不吃亏的心理，吸引顾客进店消费。

火锅店大多是以大红色的色调为主，冬天给人温暖的感觉，但在夏季反而增强热感，可以改变员工的服装，增加绿色植物，营造一种清凉的感觉，吸引顾客。