夏天真空的卤味一般能保存4-5天左右，如果有经过杀菌、防腐处理，则可以保存15天左右。真空包装卤味主要是为了隔绝氧气，把包装袋内和卤味细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”，延长卤味变质的时间。

真空只是适当延长食品的保质时间，并不能长时间使食物不变质，如果是在温度比较高的夏季，能延长的时间是比较短的。

适合抽真空的食物有香肠、火腿、腊肉、榨菜、豆腐干、泡菜等。

如果家里有冰箱，真空的食品最好是放到冰箱保存，这样可以进一步延长食物的保质期。