有可能是莲子心没有清除干净。莲子心中含有莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、前荷叶碱、荷叶碱、牛角花碱、甲基紫堇杷灵等物质，其中前荷叶碱、牛角花碱等带有苦味，如果没有彻底清除，那么莲子就可能是苦的。

莲子心即是莲子中间的青绿色胚芽，如果没有清除干净，就可能会导致莲子有苦味。

新鲜的莲子在常温下一般可以保存1-3天左右，放进冰箱则可以保存久一点，如果晾晒成莲子干，只要保存方法正确，一般可以保存好几年。