西湖龙井色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。是我国著名的绿茶。产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百余年历史。因产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。

龙井的来历有两种说法：

一、古时龙井旁住着一位老妇人，周围有18棵野山茶树，家门口的路是南山农民去西湖的必经之路，行人走到这里总想稍事休息，于是老太太就在门口放一张桌子，几条板凳，同时就用野山茶叶沏上一壶茶，让行人歇脚，日子一久，远近闻名。有一年冬天，快过年时分，雪下得很大，茶树也将冻死，采办年货的行人络绎不绝，依旧在老太太家门口歇脚，其中有一长者见老太愁容不展，就问：“老太太年货采办了没有?”老太太长吁短叹地说：“别说年货无钱采办，就是这些茶树也快冻死，明年春天施茶也就不成了。”长者指着边上一个破石臼说：“宝贝就在这里，有何为，不如将此石臼卖于我好么?”老太太说：“这石臼越旧越好，如今洗了就不值钱了。”老太太说：“破臼本不值钱，你要只顾取去。”长者掏出10两银子将石臼搬去，老太太本不肯收钱，无奈长者转身已不知去向，老太太只得将钱收下。过了年，第二年春天，18棵茶树嫩牙新发，长得比往年好，并且洗臼泼水的地方又长出无数棵茶树，老太太又欢天喜地的施起茶来。这就是龙井茶叶的来历。

二、相传乾隆下江南，来到杭州狮峰山胡公庙前观少女采茶，情不自禁也跟着采了起来。忽有太监来报：“太后有病，请皇上速回。”乾隆一惊，随手将茶叶放入口袋，匆匆回京。太后见皇儿回来，心里自然高兴，忽闻阵阵芳香，便问是何物。乾隆嗅了嗅，果然有茶叶清香，一摸口袋，方知采摘的茶叶已干燥。于是泡了一杯，请太后品尝，果然清香扑鼻，喝了几口，顿觉浑身舒适，连喝几杯，似乎病情也好了，太后连连夸赞：“好茶!”乾隆心喜，立即传旨，封狮峰山下胡公庙前18棵茶树为御茶，年年采制，专供太后享用。