#浙江文旅调查：杭州真是“美食沙漠”吗？#

　　中新网杭州4月9日电 题：浙江文旅调查：杭州真是“美食沙漠”吗？

　　记者王题题

　　近来，“杭州赏格100万元脱节美食荒漠”等消息在网上引发许多热议。

　　而作业的原因是，浙江杭州日前召开了一场“推动餐饮业高质量开展宣传工作专题会议”。会上特别提出：将安排拟定杭帮菜菜系规范，并对主导拟定完结杭帮菜国际规范的单位给予不高于100万元的一次性奖赏。

　　那么，杭州为何要赏格100万元？真的是为了脱节“美食荒漠”吗？

　　对于该热议，杭州有关部门负责人予以回应：杭帮菜起源于宋朝，有近千年的前史，具有源源不绝的前史底蕴和兼容并蓄的城市特征，是杭州餐饮业的底色和招牌。现在不是从无到有的问题，而是如何提高的问题。

　　那么，杭州又为何会被以为是“美食荒漠”呢？是杭帮菜品种不够多？仍是滋味不够好？

　　记者在某交际网站上注意到，有不少网友吐槽杭州美食。比方“都2023年了，杭州官宣本地美食还揪着龙井虾仁、西湖醋鱼不放，这几道菜用心做起来是好吃的，但大部分店真的做欠好。”

　　又如“杭帮菜十分依靠时令和慢工，现代餐饮工业很难把其本味传承下来；一起乐意做正宗本地菜的人少之又少，不少好滋味逐步消失。”“杭州是怎样做到‘各地美食到杭州后都是又贵又难吃的’？”

　　中国烹饪大师、浙江商业职业技术学院旅行烹饪学院副院长李鑫以为，杭帮菜十分考究时令，菜品质料挑选考究，烹饪有技巧和难度。如果其间一个细节发生变化，将导致成菜不符合规范。

　　“比方龙井虾仁，茶叶是明前的龙井茶，虾仁要手剥的河虾仁。如果有运营者为了投合群众消费水平，换了其间的质料，也是就导致群众尝到的菜品并非真实的龙井虾仁。”李鑫打比方说，这或许是杭州被吐槽“美食荒漠”的一个原因。

　　除上述原因外，李鑫直言，“美食荒漠”的评判规范是什么，需辩证去看待。究竟“众口难调”，不同的人对美食的界说和喜爱是不同的，有些人寻求地道的本土风味，有些人喜欢测验异国的甘旨，有些人重视健康和养分，有些人只求物美价廉。因而，“美食荒漠”这个词语自身带有片面和相对的颜色，不能混为一谈。

　　“这就比方‘吃不到葡萄说葡萄酸’。杭州中高端消费水平的美食许多，但大部分游客来杭州旅行更倾向于中低端消费水平的饮食，这也是杭州所短缺的，因而他们才会吐槽杭州是‘美食荒漠’。”全国闻名饮食文化专家、浙江旅行职业学院厨艺学院何宏教授分析说。

　　且不管这样的吐槽是根据何种心态，但值得深究的是，杭州被冠以“美食荒漠”背面，其反映出的杭帮菜所存在的问题。

　　何宏觉得，群众对于杭州“美食荒漠”的刻板形象是源于其对杭州群众饮食、一般饮食的渴求。“杭州并不缺中端消费水平以上的美食。与其他当地比较，杭州的群众饮食、一般饮食做得不可。”

　　至于如何打破“美食荒漠”这一刻板形象？何宏主张，杭州要打造一些与一般民众日子相关的美食街区，比方扬州、姑苏那种小吃街区，以中低端为主，更接地气。

　　李鑫则以为，“美食荒漠”是在倒逼杭州餐饮职业的就业者要向高质量高规范开展，不能随意不按规范地烹饪菜品。也倒逼着该职业的运营者要依照规范规范运营。

　　为了更好地做好杭帮菜的传承立异工作，李鑫主张，政府有关部门要对城市布局定位进行研究和探究，可以学习一下成都市的餐饮业态布局。一起，像楼外楼、杭州酒家等百年老字号餐饮店要承担起杭帮菜发扬光大的职责，可挑选在武林商圈、大学城等人流量大的点位进行布点，定向引荐一些有意义的杭帮菜产品。

　　“现在的外卖受群众喜爱，你也点外卖，我也点外卖。”因而，他以为，杭帮菜品牌餐饮店可对标广州的酒家，开发一些合适外卖的杭帮菜产品，在电商范畴占有一席之地，让杭州的美食通过电商途径掩盖全国。