大蒜发黄了是否还能吃应视具体情况而定，主要取决于是否变质。如果大蒜发黄了，但是没有出现变质，依旧可以吃。但如果在发黄的同时，还闻到大蒜有异味，比如酸味、臭味等，或触及表面有毛茸感，那就是大蒜已经变质，此时不可以吃。

大蒜瓣发黄的原因

大蒜发黄的原因主要有两点，一点是因为大蒜中富含维生素C，长期保存时，其中的维生素C易与空气反应，被氧化为黄色。若大蒜发黄且存在异常表现，则可能与大蒜放置过久，被霉菌等污染而引发变质有关。

大蒜的保存方法

1、密封保存：为了避免大蒜发芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，这样不仅可以防潮，还能密封，氧气比较少，二氧化碳多，可以抑制大蒜发芽。

2、低温保存：在温度比较低的地方可以抑制大蒜发芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存，但是要注意温度最好不要在零度以下，避免把大蒜冻坏，营养损失。