竹筒鸡，云南哈尼族传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍然保留竹筒烹饪的方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。

食材用料：

主料——仔公鸡 1只

辅料——火腿 100克；冬茹 20克；玉兰片 20克；葱 20克；姜 20克

调料——白糖 30克；精盐 10克；味精 3克；胡椒粉 2克；甜酱油 50克；咸酱油 50克

做法步骤：

1.将鸡宰杀去毛，剖腹除内脏，冲洗干净。鸡身、肝、肫、冬菇、玉兰片和火腿，加葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油腌渍入味。

2.选生长一年的青竹一节，约长 50厘米、外径 12厘米，一头留节，一头开口。用鸡身装入鸡肝、眩、冬菇、玉兰片和火腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒，口用芭蕉叶塞紧，放在栗炭火上烧烤 2小时左右即熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。

小贴士：

必须用鲜竹，成菜清香四溢，北方无竹，用干竹筒为之，且反复使用，大失风味特点。